牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称，不仅还有高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，寒露正值秋季，天气也逐渐冷了。秋冬时节正是吃牛腩的好季节，一锅番茄牛腩，不仅开胃下饭，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨功能。
好的牛腩肉质松软，肥瘦比接近1:1的比例，带有少量的肉筋，不仅软嫩多汁，口感还特别丰腴，特别适合炖煮或煲汤。
1、将番茄顶部划十字，放入开水中去皮。取出后一半切成丁，一般切成块。姜切片、葱切末。
2、烧一锅水，把牛腩和姜片入锅，水开后焯出浮沫后捞起，控干水分。
3、在锅里放入少许油，再放入葱末，闻到香吻后放入番茄丁继续煸炒，让番茄出水，过上2分钟后再加入少许番茄酱继续翻炒均匀。
4、牛肉放入锅内，倒少许白酒，再放入少许白糖和适量的盐，再倒入些热水，如果喜欢喝汤可以多倒一些水。
5、火开后将继续炖60分钟，或者将锅内的牛肉连汤全部倒入高压锅，炖上40分钟。再把番茄块倒入锅内，继续炖5分钟左右便可出锅，撒上备好的葱末即可。
吃的时候把汤浇在米饭上，酸酸甜甜的番茄牛腩，刚好能开胃！番茄炖的很烂，全部化进汤汁，牛腩也很软烂，两个真的是绝配！
牛腩还有调节体虚的功效，蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，牛肉有补中益气，滋养脾胃。现在正是吃牛肉的季节。
